Espaguetis aglio e olio

De The Mediterranean Dish · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sálala bien con unos 1 cucharada de sal gruesa. Añade los espaguetis y cuécelos hasta casi al dente, unos 9 minutos en la prueba del autor. Antes de escurrir, reserva 1½ tazas del agua de cocción.
2. Unos 4 minutos después de echar la pasta al agua, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo laminado y remueve hasta que empiece a dorarse, unos 2–3 minutos. Baja el fuego si hace falta para que el ajo no se queme.
3. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade las hojuelas de pimiento rojo si las usas y saltea unos 30 segundos. Si la pasta aún no está lista, retira la sartén del fuego hasta que lo esté.
4. Escurre la pasta. Si habías retirado la sartén del fuego, vuelve a ponerla a fuego medio. Bate el agua de cocción reservada dentro del aceite y deja hervir a fuego suave hasta que el líquido se reduzca alrededor de un tercio.
5. Añade los espaguetis cocidos a la sartén y remueve hasta que queden bien cubiertos con la salsa y al punto que te guste. Apaga el fuego, añade el parmesano rallado y el perejil picado si lo usas, y mezcla una vez más.
6. Deja reposar la pasta un par de minutos para que absorba la salsa y sírvela.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.