Spaghetti aglio e olio

Di The Mediterranean Dish · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e salatela bene con circa 1 cucchiaio di sale kosher. Aggiungete gli spaghetti e cuoceteli quasi al dente, circa 9 minuti nella prova dell'autore. Prima di scolare, tenete da parte 1½ tazze dell'acqua di cottura.
2. Circa 4 minuti dopo aver messo la pasta in acqua, scaldate l'olio extravergine in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete l'aglio a fettine e mescolate finché inizia appena a dorare, circa 2–3 minuti. Abbassate la fiamma se serve, così l'aglio non si brucia.
3. Quando l'aglio inizia a dorare, aggiungete i fiocchi di peperoncino se li usate e fate saltare per circa 30 secondi. Se la pasta non è pronta, togliete la padella dal fuoco finché non lo è.
4. Scolate la pasta. Se avete tolto la padella dal fuoco, rimettetela a fuoco medio. Sbattete l'acqua di cottura tenuta da parte nell'olio e fate sobbollire finché il liquido si riduce di circa un terzo.
5. Aggiungete gli spaghetti cotti in padella e mescolate finché sono ben ricoperti dal sugo e cotti a piacere. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato se usati, poi mescolate ancora.
6. Lasciate riposare la pasta un paio di minuti perché assorba il sugo, poi servite.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.