Spaghetti all'Assassina

De The Mediterranean Dish · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga a hervir 4 tazas de agua en un cazo mediano a fuego alto, incorpore el concentrado de tomate y salpimiente generosamente con sal gorda. Apague el fuego pero deje el cazo sobre el quemador.
2. Ponga una sartén ancha y honda a fuego medio-alto y añada 3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite brille, añada las guindillas y el ajo y remueva hasta que huelan, no más de 30 segundos.
3. Añada los 450 g de tomate frito a la sartén (no el caldo) y deje hervir suavemente unos 5 minutos. Sazone con una pizca de sal y pimienta negra.
4. Coloque los espaguetis crudos en una sola capa en la sartén, presionándolos y cubriéndolos con la salsa para que queden bien impregnados. Suba el fuego al máximo y deje reposar unos 3 minutos, hasta que la pasta absorba algo de salsa.
5. Cuando la sartén parezca seca, añada un cazo de caldo de tomate tibio. No mueva la pasta. Cuando se haya absorbido la mayor parte del caldo, añada otro cazo o dos, baje a fuego medio-alto y deje absorber antes de cada adición.
6. Cuando haya usado unas la mitad del caldo, dé la vuelta a los espaguetis con unas pinzas. Siga añadiendo caldo dejando que se absorba y se tueste hasta usarlo todo. Deben quedar partes oscuras y crujientes.
7. Retire del fuego, sirva en platos hondos y sirva enseguida.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.