Spaghetti all'Assassina

Par The Mediterranean Dish · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez les 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif, incorporez le concentré de tomate et salez généreusement avec le gros sel. Éteignez le feu mais laissez la casserole sur le brûleur.
2. Placez une sauteuse large et profonde à feu moyen-vif et ajoutez 3/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge. Quand l'huile frémit, ajoutez les piments et l'ail et remuez jusqu'à ce qu'ils embaument, 30 secondes maximum.
3. Ajoutez les 450 g de sauce tomate à la sauteuse (pas le bouillon) et portez à frémissement, environ 5 minutes. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir.
4. Étalez les spaghettis crus en une couche dans la sauteuse, en les enfonçant et en arrosant de sauce pour bien les enrober. Mettez à feu vif et laissez reposer environ 3 minutes, le temps que les pâtes absorbent un peu de sauce.
5. Quand la poêle semble sèche, ajoutez une louche de bouillon de tomate tiède. Ne remuez pas les pâtes. Une fois que la majeure partie du bouillon est absorbée, ajoutez une ou deux louches, baissez à feu moyen-vif et laissez absorber avant chaque ajout.
6. Quand environ la moitié du bouillon est utilisée, retournez les spaghettis à la pince. Continuez à ajouter du bouillon en laissant absorber et caraméliser jusqu'à épuisement. Les pâtes doivent présenter des morceaux foncés et croustillants.
7. Retirez du feu, répartissez dans des assiettes à pâtes et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.