Spaghetti all'Assassina

Di The Mediterranean Dish · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione 4 tazze d'acqua in un pentolino medio a fuoco alto, unite il concentrato di pomodoro e salate generosamente con sale kosher. Spegnete il fuoco ma lasciate la pentola sul fornello.
2. Scaldate una padella larga e alta a fuoco medio-alto con 3/4 di tazza di olio extravergine d'oliva. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungete i peperoncini e l'aglio e mescolate finché profumano, non più di 30 secondi.
3. Versate in padella i 450 g di passata di pomodoro (non il brodo) e portate a leggero bollore, circa 5 minuti. Aggiustate con un pizzico di sale e pepe nero.
4. Disponete gli spaghetti crudi in un unico strato nella padella, premendoli e versando il sugo sopra in modo che siano ben ricoperti. Alzate il fuoco al massimo e lasciate riposare circa 3 minuti, finché la pasta assorbe un po' di sugo.
5. Quando la padella sembra asciutta, aggiungete un mestolo di brodo di pomodoro tiepido. Non muovete la pasta. Quando la maggior parte del brodo è assorbita, aggiungete un altro mestolo o due, abbassando a fuoco medio-alto e lasciando assorbire prima di ogni aggiunta.
6. Quando avrete usato circa metà del brodo, girate gli spaghetti con le pinze. Continuate ad aggiungere brodo, lasciandolo assorbire e tostare, finché non è finito. Gli spaghetti devono presentare parti scure e croccanti.
7. Togliete dal fuoco, trasferite nei piatti da pasta e servite subito.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.