Spaghetti all'Assassina

Por The Mediterranean Dish · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo alto, misture a pasta de tomate e tempere generosamente com sal kosher. Desligue o fogo, mas deixe a panela na boca do fogão.
2. Coloque uma frigideira larga e funda em fogo médio-alto e adicione 3/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem. Quando o azeite brilhar, adicione as pimentas e o alho e mexa até ficarem aromáticos, no máximo 30 segundos.
3. Adicione os 450 g de molho de tomate à frigideira (não o caldo) e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino preta.
4. Espalhe o espaguete cru em uma camada na frigideira, pressionando e colocando o molho por cima para que fique bem coberto. Deixe em fogo alto por cerca de 3 minutos, até a massa absorver um pouco do molho.
5. Quando a frigideira começar a secar, adicione uma concha do caldo de tomate morno. Não mexa a massa. Quando a maior parte do caldo for absorvida, adicione mais uma ou duas conchas, reduza para fogo médio-alto e deixe absorver antes de cada adição.
6. Quando tiver usado cerca de metade do caldo, vire o espaguete com a pinça. Continue adicionando caldo, deixando absorver e tostar, até usar todo o caldo. Devem aparecer partes escuras e crocantes.
7. Retire do fogo, transfira para pratos fundos e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.