Assassina 风味意面

作者：The Mediterranean Dish · 30 分钟

食材

步骤

1. 将4杯水在中号汤锅中用大火煮沸，拌入番茄酱，并用大量粗盐调味。关火，但让锅留在炉灶上。
2. 在大火与中火之间的中高火上放置一个宽而深的平底锅，加入3/4杯特级初榨橄榄油。油开始泛光时，加入辣椒和大蒜，翻炒至香味散发，不超过30秒。
3. 将16盎司番茄酱加入平底锅（不要加入番茄汤）煮至微沸，约5分钟。用一小撮盐和黑胡椒调味。
4. 把未煮的意大利面平铺成一层放入锅中，用力压实并把酱汁浇在上面，使面条充分裹上酱汁。转大火，静置约3分钟，直到面条吸收一些酱汁。
5. 锅内变干时，加入一勺温热的番茄汤。不要翻动面条。待大部分汤汁被吸收后，再加一两勺，将火调至中高火，每次加入后都让面条吸收再加下一次。
6. 用掉大约一半的汤汁时，用夹子把意大利面翻面。继续加汤，让面条吸收并焦化，直到汤全部用完。面条上应出现深色、酥脆的部分。
7. 离火，盛入意面碗中，立即上桌。

根据 The Mediterranean Dish 的视频整理，细节请看视频。