Spaghetti all'assassina réussis

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le concentré de tomate, faites cuire moins de 10 minutes, puis retirez du feu et réservez.
3. Coupez les piments en fines lanières et hachez finement l'ail.
4. Dans une poêle en fonte ou en inox large, versez environ 10 à 15 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
5. Chauffez la poêle à feu vif. Une fois chaude, ajoutez l'ail et le piment et faites cuire 20 secondes.
6. Ajoutez la passata de tomate et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, à feu vif, jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
7. Disposez les spaghettis en une couche plate et régulière dans la poêle, et poussez la sauce sur les pâtes. Faites cuire environ 4 minutes.
8. Retournez les pâtes pour cuire l'autre face.
9. Ajoutez lentement la sauce faite avec le concentré de tomate et l'eau, sans remuer les pâtes, pour qu'elles s'enfoncent à plat. Salez légèrement avec du gros sel et poivrez généreusement, et reversez régulièrement la sauce sur les pâtes.
10. Resserrez les pâtes et poursuivez la cuisson pendant qu'elles absorbent la sauce.
11. Laissez cuire 1 à 2 minutes avec peu de sauce pour que les pâtes deviennent croustillantes.
12. Continuez d'ajouter la sauce au concentré. Les pâtes ne doivent pas cuire plus de 8 à 10 minutes à partir du moment où elles entrent dans la poêle.
13. Remuez et étalez les pâtes dans la poêle pour les faire griller davantage.
14. Arrosez d'huile d'olive extra vierge, retirez les pâtes de la poêle et dressez-les dans les assiettes.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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