Spaghetti all'assassina fatti come si deve

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta a ebollizione 1 litro di acqua in una pentola grande.
2. Quando bolle, aggiungi il concentrato di pomodoro, cuoci per meno di 10 minuti, poi togli dal fuoco e metti da parte.
3. Taglia i peperoncini a listarelle sottili e trita finemente l'aglio.
4. In una padella di ghisa o in acciaio capiente, versa circa 10-15 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
5. Scalda la padella a fuoco alto. Quando è calda, aggiungi aglio e peperoncino e cuoci per 20 secondi.
6. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 2-3 minuti mescolando a fuoco alto, finché non fa bolle.
7. Disponi gli spaghetti in uno strato piatto e uniforme nella padella e spingi il sugo sulla pasta. Cuoci per circa 4 minuti.
8. Gira la pasta per cuocere l'altro lato.
9. Aggiungi lentamente il sugo ottenuto dal concentrato di pomodoro e dall'acqua senza muovere la pasta, lasciandola affondare piatta. Condisci con un po' di sale grosso e abbondante pepe, e rimetti ogni tanto il sugo sopra la pasta.
10. Stringi gli spaghetti tra loro e continua a cuocere mentre la pasta assorbe il sugo.
11. Cuoci 1-2 minuti con poco sugo in padella, così la pasta diventa croccante.
12. Continua ad aggiungere il sugo al concentrato. La pasta non deve cuocere più di 8-10 minuti dal momento in cui entra in padella.
13. Mescola e distribuisci la pasta in padella per tostarla ancora.
14. Irrora con olio extravergine d'oliva, togli la pasta dalla padella e servila nel piatto.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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