Spaghetti alla Nerano – n° 1 des plats de « À la recherche de l'Italie » de Stanley Tucci

Par Sip and Feast · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites frire les rondelles de courgette dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant dans une grande poêle et salez chaque fournée juste après la friture. Travaillez par petites quantités.
2. Faites cuire les spaghettis très al dente dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de gros sel par 3,8 litres d'eau).
3. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle propre à feu moyen-doux et faites revenir les gousses d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles dorent. Retirez et jetez l'ail.
4. Ajoutez le beurre, une louche d'eau de cuisson et la moitié des courgettes dans la poêle, et portez à frémissement. Écrasez les courgettes contre le bord de la poêle avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Sortez les pâtes directement de la casserole avec une pince et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire 1 à 2 minutes de plus, en gardant les pâtes al dente.
6. Éteignez le feu et ajoutez le Caciocavallo râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et liée, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson à la fois si c'est trop sec.
7. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Incorporez le persil, puis servez aussitôt en répartissant les rondelles de courgette restantes dans les assiettes.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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