Spaghetti alla Nerano – il piatto n. 1 di « Alla ricerca dell'Italia » di Stanley Tucci

Di Sip and Feast · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Friggete le rondelle di zucchina nell'olio d'oliva fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Sistematele su carta assorbente in una padella grande e salate ogni infornata subito dopo la frittura. Lavorate a piccole quantità.
2. Cuocete gli spaghetti molto al dente in acqua salata (2 cucchiai di sale grosso per 3,8 litri d'acqua).
3. Nel frattempo, scaldate una padella grande e pulita a fuoco medio-basso e fate soffriggere gli spicchi d'aglio in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva finché non diventano dorati. Toglieteli e scartateli.
4. Aggiungete il burro, un mestolo di acqua di cottura e metà delle zucchine nella padella e portate a leggero bollore. Schiacciate le zucchine contro il bordo della padella con un cucchiaio di legno per ottenere una salsa morbida.
5. Prelevate la pasta direttamente dalla pentola con le pinze e trasferitela in padella. Cuocete per altri 1-2 minuti, mantenendola al dente.
6. Spegnete il fuoco e aggiungete il Caciocavallo grattugiato. Mescolate fino a ottenere una salsa cremosa e legata, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura alla volta se è troppo asciutta.
7. Assaggiate e regolate sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo, poi servite subito, dividendo le rondelle di zucchina rimaste tra i piatti.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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