Spaghetti alla Nerano

Von Bruno Albouze · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Käsesorten reiben.
2. Die Zucchini waschen und trocknen, die Enden abschneiden und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in 4 mm dicke Längsscheiben schneiden, dabei vor dem Kerngehäuse aufhören und nur das feste Fruchtfleisch verwenden. Jeweils zwei Scheiben übereinanderlegen und in Julienne-Streifen schneiden.
3. Die Zucchinistreifen 3 Minuten in stark gesalzenem Wasser kochen, dann in einem Eiswasserbad abkühlen und abtropfen lassen.
4. Für die traditionelle Variante kleine Zucchini in 3 mm dicke Scheiben schneiden und über Nacht bei Raumtemperatur auf einem Blech ausgebreitet trocknen lassen.
5. Pflanzenöl in einem tiefen Topf etwa 2,5 cm hoch auf 170–180 °C (340–355 °F) erhitzen. Die Scheiben etwa 8 Minuten frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß leicht salzen.
6. Die Zucchiniblüten und das Basilikum in dünne Streifen schneiden.
7. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Linguine 6 Minuten kochen, dann abgießen und beiseitestellen. Das Nudelwasser köchelnd warm halten.
8. In einer Sauteuse die Blüten, das Basilikum, die kalte Butter und gegebenenfalls die frittierten Scheiben vermengen. Die Hitze einschalten, die Nudeln und etwa 80 g (1/3 Tasse) köchelndes Nudelwasser hinzufügen und etwa 5 Minuten mit einer Zange schwenken, dabei die Pfanne schütteln und nach Bedarf heißes Nudelwasser hinzufügen, bis die Nudeln al dente sind. Die Zucchinistreifen kurz im heißen Nud
9. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Käsesorten portionsweise hinzufügen und dabei ständig rühren, bis jede Portion geschmolzen ist, bevor weiterer Käse hinzukommt. Die Zucchinistreifen untermischen.
10. Falls nötig etwas heißes Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce bindet.
11. Die Nudeln mit der Zange zu Nestern drehen und auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas mehr Sauce und Basilikumöl servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KäseParmesanNudelnZucchiniProvoloneLinguine