Spaghetti alla Nerano

De Bruno Albouze · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Rallar los quesos.
2. Lavar y secar los calabacines, recortar los extremos y cortarlos en láminas longitudinales de 4 mm con mandolina o cuchillo afilado, sin llegar al corazón y usando solo la pulpa firme. Apilar dos láminas a la vez y cortar en juliana.
3. Hervir las tiras de calabacín en agua muy salada durante 3 minutos, luego enfriarlas en un baño de hielo y escurrir.
4. Para la versión tradicional, cortar calabacines pequeños en rodajas de 3 mm y dejarlos extendidos en una bandeja a temperatura ambiente toda la noche para que se sequen.
5. Calentar aceite vegetal en una sartén honda de unos 2,5 cm (1 pulgada) de profundidad a 170-180 °C (340-355 °F). Freír las rodajas durante unos 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurrir sobre papel de cocina y salar ligeramente en caliente.
6. Cortar en tiras finas las flores de calabacín y la albahaca.
7. Llevar una olla grande con agua a ebullición y salarla. Cocer los linguine durante 6 minutos, luego escurrir y reservar. Mantener el agua de la pasta a fuego lento.
8. En una sartén salteadora, combinar las flores, la albahaca, la mantequilla fría y las rodajas fritas si se usan. Encender el fuego, añadir la pasta y unos 80 g (1/3 de taza) de agua de cocción a fuego lento, y mezclar con pinzas, sacudiendo la sartén, durante unos 5 minutos, añadiendo más agua caliente de la pasta según sea necesario hasta que esté al dente. Recalentar brevemente las tiras de cala
9. Retirar la sartén del fuego. Añadir los quesos en pequeñas cantidades, removiendo constantemente hasta que se derrita cada porción antes de añadir más, y mezclar las tiras de calabacín.
10. Añadir más agua caliente de la pasta si hace falta para que la salsa ligue.
11. Enrollar la pasta con pinzas formando nidos y colocarla en los platos. Cubrir con más salsa y aceite de albahaca si se desea.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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