Spaghetti alla Nerano – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez les fromages.
2. Lavez et séchez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les dans la longueur en fines feuilles de 4 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, sans atteindre le cœur (chair ferme uniquement). Empilez les tranches deux par deux et coupez-les en julienne.
3. Faites bouillir les julienne de courgettes dans beaucoup d'eau très salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les dans un bain de glace et égouttez.
4. Pour la version traditionnelle, coupez de petites courgettes en rondelles de 3 mm et laissez-les sécher à température ambiante toute la nuit sur une plaque.
5. Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde d'environ 2,5 cm de hauteur à 170-180 °C (340-355 °F). Faites frire les rondelles pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement à chaud.
6. Coupez les fleurs de courgette et le basilic en fines lanières.
7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les linguine pendant 6 minutes, puis égouttez et réservez. Maintenez l'eau de cuisson à frémissement.
8. Dans une sauteuse, réunissez les fleurs, le basilic, le beurre froid et les rondelles frites si vous les utilisez. Allumez le feu, ajoutez les pâtes et environ 80 g (1/3 de tasse) d'eau de cuisson frémissante, puis remuez avec des pinces en secouant la poêle pendant environ 5 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson chaude au besoin jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Réchauffez brièvement l
9. Retirez la poêle du feu. Ajoutez les fromages par petites quantités en remuant constamment, en attendant que chaque ajout fonde avant d'en mettre d'autre, et incorporez les julienne de courgettes.
10. Ajoutez un peu d'eau de cuisson chaude si nécessaire pour lier la sauce.
11. Enroulez les pâtes en nids avec des pinces et disposez-les dans les assiettes. Nappez de sauce et d'huile de basilic si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

FromageFromage ParmesanPâtesCourgetteFromage ProvoloneLinguine