Espaguete alla Nerano

Por Bruno Albouze · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ralar os queijos.
2. Lavar e secar as abobrinhas, aparar as pontas e cortar no sentido do comprimento em lâminas de 4 mm com mandolina ou faca afiada, parando antes do miolo e usando apenas a polpa firme. Empilhar duas fatias por vez e cortar em tiras finas (juliana).
3. Ferver as tiras de abobrinha em água bem salgada por 3 minutos, depois resfriar em banho de gelo e escorrer.
4. Para a versão tradicional, cortar as abobrinhas pequenas em rodelas de 3 mm e deixá-las espalhadas em uma assadeira em temperatura ambiente durante a noite para secarem.
5. Aquecer óleo vegetal em uma panela funda com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de profundidade a 170-180 °C (340-355 °F). Fritar as rodelas por cerca de 8 minutos, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. Escorrer em papel toalha e temperar levemente com sal ainda quentes.
6. Cortar as flores de abobrinha e o manjericão em fatias finas.
7. Levar uma panela grande com água ao fogo até ferver e salgar. Cozinhar o linguine por 6 minutos, depois escorrer e reservar. Manter a água do cozimento em fervura branda.
8. Em uma frigideira, combinar as flores, o manjericão, a manteiga fria e as rodelas fritas, se usadas. Ligar o fogo, adicionar a massa e cerca de 80 g (1/3 de xícara) da água do cozimento em fervura branda e mexer com pegador, sacudindo a frigideira, por cerca de 5 minutos, acrescentando mais água quente do cozimento conforme necessário até a massa ficar al dente. Reaquecer brevemente as tiras de ab
9. Retirar a frigideira do fogo. Adicionar os queijos em pequenas porções, mexendo constantemente até que cada porção derreta antes de acrescentar mais, e misturar as tiras de abobrinha.
10. Acrescentar mais água quente do cozimento, se necessário, para que o molho fique cremoso.
11. Enrolar a massa com pegador formando ninhos e colocar nos pratos. Cobrir com mais molho e óleo de manjericão, se desejar.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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