Nerano 风味意大利面 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 40 分钟

食材

步骤

1. 将奶酪磨碎。
2. 洗净晾干西葫芦，去掉两端，用厨师刀或切片机纵向切成4毫米厚的薄片，注意不要切到中心的籽，只用硬实的果肉。两片叠在一起，切成细丝。
3. 将西葫芦丝放入大量加了盐的沸水中焯3分钟，然后放入冰水中冷却，沥干。
4. 传统做法：将小西葫芦切成3毫米厚的圆片，摊开放在烤盘上，室温下隔夜晾干。
5. 在深锅中倒入约2.5厘米深的植物油，加热至170–180°C（340–355°F）。炸西葫芦圆片约8分钟，直到两面金黄酥脆。捞出沥油，趁热轻轻撒盐。
6. 将西葫芦花和罗勒切成薄丝。
7. 大锅烧开水并加盐。煮意大利细面6分钟，捞出沥干后放在一旁。保持煮面水微沸。
8. 在平底煎锅中放入西葫芦花、罗勒、冷黄油，如果选择传统做法，也加入炸好的圆片。开火，加入面条和约80克（1/3杯）微沸的煮面水，用夹子翻拌并不时晃动锅子，约5分钟，面条达到彩芯口感时视情况加入热煮面水。把西葫芦丝放入热煮面水中快速回温后沥干。
9. 离火，分小批加入奶酪，不停搅拌，待每次加入的奶酪完全融化后再加下一批，然后拌入西葫芦丝。
10. 如有需要，再加入热煮面水，帮助酱汁挂在面条上。
11. 用夹子将面条卷成小巢状放入盘中。如喜欢，可淋上更多酱汁和罗勒油。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

奶酪帕尔马干酪意大利面西葫芦普罗沃洛涅奶酪扁意面