Spaghetti all'arrabbiata | Jamie Oliver et Gennaro Contaldo | Recettes en temps (presque) réel

Par Jamie Oliver · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Piquez les piments frais entiers partout avec un petit couteau pointu, puis mettez-les dans une grande poêle. Couvrez d'environ 1 cm d'huile et laissez cuire à feu très doux, presque en confit, pendant environ 10 minutes.
2. Une fois les piments ramollis et l'huile bien parfumée, versez la plupart de l'huile et gardez-la dans un bocal.
3. Émincez finement l'ail, puis ajoutez-le dans la poêle avec les anchois et l'origan. Faites revenir doucement quelques minutes.
4. Incorporez les tomates en conserve ou le passata, puis portez à ébullition. Veillez à ne pas casser les piments, sous peine de rendre la sauce très piquante.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
6. Mettez le pain dans un robot mixeur et mixez avec une pincée de gros sel pour obtenir une chapelure fine.
7. Écrasez l'ail et ajoutez-le dans une grande poêle avec un bon filet d'huile à feu moyen. Laissez-le parfumer l'huile, puis hachez le piment sec et ajoutez-en quelques pincées.
8. Au bout d'une ou deux minutes, ajoutez la chapelure et remuez pour bien l'enrober d'huile à l'ail. Faites frire 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une chapelure croustillante et dorée.
9. Retirez la poêle du feu et laissez la chapelure dedans pour qu'elle reste chaude.
10. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la grande poêle avec la sauce et remuez rapidement pour bien enrober.
11. Répartissez dans les assiettes en veillant à ce que chacun reçoive un piment entier adouci, puis saupoudrez de pangrattato.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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