El potaje de garbanzos Mejor Guardado de España

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas (35 ml) de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, remueve y cocina unos 4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
2. Incorpora el pimentón y el comino brevemente, y luego añade el tomate rallado y deja cocer a fuego lento.
3. Mientras tanto, pela la patata y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Escurre los garbanzos y enjuágalos con agua.
4. Cuando el tomate haya hervido a fuego lento 5 minutos y espesado un poco, añade los garbanzos y la patata, y sazona con sal y pimienta. Agrega el caldo de verduras y la hoja de laurel, deja que hierva a fuego alto, luego tapa y baja a fuego medio-bajo.
5. Mientras tanto, prepara el pan frito: bate los huevos con el ajo picado, el azafrán, el perejil, sal y pimienta. Incorpora poco a poco el pan rallado hasta obtener una pasta semiespesa.
6. Calienta 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Deja caer cucharadas de la pasta en la sartén formando una sola capa, separadas uniformemente. Fríe 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por completo, y reserva.
7. Cocina el guiso de 15 a 20 minutos, hasta que la patata esté justo cocida. Retira la hoja de laurel, incorpora las espinacas hasta que se marchiten ligeramente y luego añade los trozos de pan frito. Retira del fuego y sirve en cuencos hondos.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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