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西班牙最不为人知的鹰嘴豆炖菜 | Potaje de Garbanzos con Panecillos
食材
- 特级初榨橄榄油6 汤匙
- 洋葱1
- 大蒜9 瓣
- 青椒1
- 甜椒 · 烟熏味的1 茶匙
- 小茴香 · 磨碎的¾ 茶匙
- 番茄2
- 鹰嘴豆2 罐
- 土豆1
- 蔬菜高汤3 杯
- 月桂叶1
- 菠菜3 盎司
- 盐
- 黑胡椒
- 鸡蛋2
- 藏红花¼ 茶匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 面包屑½ 杯
步骤
- 在汤锅中用中火加热2汤匙（35毫升）特级初榨橄榄油。加入洋葱、大蒜和红甜椒，持续翻炒约4分钟，至蔬菜微微变软。
- 加入烟熏西班牙红椒粉和孜然快速拌匀，再倒入番茄碎，小火炖煮。
- 同时，将土豆去皮切成一口大小的块。把鹰嘴豆沥干，用清水冲洗。
- 番茄炖煮5分钟并略微收汁后，加入鹰嘴豆和土豆块，用盐和黑胡椒调味。加入蔬菜高汤和月桂叶，大火煮沸后加盖，转为中小火。
- 同时制作炸面包：把鸡蛋与蒜末、藏红花、欧芹碎、盐和黑胡椒打匀。慢慢加入面包糠并不停搅拌，直至成为半稠的糊状。
- 用中火加热1/4杯（60毫升）橄榄油。将面糊一勺一勺舀入锅中，铺成单层并均匀分开。每面煎3分钟，直至四周金黄，然后取出备用。
- 炖煮15至20分钟，直到土豆刚好熟透。取出月桂叶，加入菠菜拌至微微变软，再加入炸面包块拌匀。离火后盛入浅碗中趁热享用。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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