Le poisson le mieux gardé d'Espagne | Recette de bacalao a la andaluza

Par Spain on a Fork · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Pendant que l'huile chauffe, coupez les oignons en fines lanières et émincez finement les gousses d'ail.
3. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude et mélangez. Remuez toutes les 1 à 2 minutes pour qu'ils sautent uniformément.
4. Épongez soigneusement les filets de morue avec du papier absorbant, salez et poivrez, puis coupez chaque filet en 4 morceaux de taille égale (12 morceaux au total).
5. Faites cuire l'ail et les oignons pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le vinaigre de xérès, le paprika, l'origan, une pincée de sel de mer et de poivre noir, et mélangez. Versez ensuite le vin blanc et ajoutez les feuilles de laurier, mélangez et laissez mijoter.
6. Après 3 à 4 minutes, lorsque l'alcool s'est évaporé, disposez les morceaux de morue en une seule couche, bien espacés. Retournez doucement chaque morceau pour qu'il absorbe les saveurs. Couvrez la poêle et baissez le feu à moyen-doux.
7. Laissez cuire jusqu'à ce que la morue soit cuite à cœur, environ 4 minutes. Retirez du feu et servez directement dans la poêle, saupoudré de persil frais.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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AilOignonCabillaud