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La ricetta di pesce meglio custodita di Spagna | Bacalao a la Andaluza
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
- Cipolle3
- Aglio4 spicchi
- Aceto di Sherry1 cucchiaio
- Paprika · affumicato1 cucchiaino
- Origano · essiccato2 cucchiaini
- Vino bianco1 tazza
- Merluzzo3
- Foglia di alloro2
- Prezzemolo · tritato
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
- Mentre l'olio si scalda, tagliate le cipolle a julienne sottile e affettate finemente l'aglio.
- Aggiungete cipolla e aglio nella padella calda e mescolate. Rimescolate ogni 1-2 minuti così che saltino in modo uniforme.
- Asciugate bene i filetti di merluzzo con carta da cucina, salate e pepate con sale marino e pepe nero, quindi tagliate ogni filetto in 4 pezzi di uguale grandezza (12 pezzi in tutto).
- Cuocete aglio e cipolle per 10-15 minuti finché sono leggermente dorati. Aggiungete l'aceto di sherry, la paprika, l'origano, una presa di sale marino e pepe nero, e mescolate. Unite poi il vino bianco e le foglie di alloro, mescolate e fate sobbollire.
- Dopo 3-4 minuti, quando l'alcol è evaporato, disponete i pezzi di merluzzo in un unico strato, distanziati tra loro. Girate delicatamente ogni pezzo perché assorba i sapori. Coprite con il coperchio e abbassate il fuoco a medio-basso.
- Cuocete finché il merluzzo è cotto, circa 4 minuti. Togliete dal fuoco e servite direttamente dalla padella, cosparso di prezzemolo fresco.
Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.
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