Spaniens bestgehütetes Kartoffelrezept

Von Spain on a Fork · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Stücke von etwa 2 cm Dicke schneiden und die Knoblauchzehen schälen.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 4 Esslöffel (60 ml) natives Olivenöl extra hinzufügen.
3. Nach ein paar Minuten die Baguettescheiben, Knoblauchzehen und blanchierten Mandeln hinzufügen. 3 bis 4 Minuten braten, bis alles rundum goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne bei gleicher Hitze die Kartoffeln hinzufügen und in dem Öl schwenken. Alle 1 bis 2 Minuten umrühren.
5. Inzwischen das gebratene Baguette, den Knoblauch und die Mandeln in einen hohen Behälter mit 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und einer Prise Meersalz geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis ein dickes Püree entsteht.
6. Nachdem die Kartoffeln 5 bis 6 Minuten gebraten wurden und leicht goldbraun sind, das Mandelpüree hinzufügen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, vorsichtig vermengen und dann gerade so viel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Den Safran hinzufügen und die Hitze auf hoch stellen.
7. Sobald es kocht, den Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Die Pfanne ab und zu sanft schwenken, damit die Flüssigkeit zu einer cremigen Soße eindickt.
8. Inzwischen 1 Esslöffel (20 ml) natives Olivenöl extra in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach ein paar Minuten das Ei hineinschlagen und durchbraten. Auf ein Schneidebrett geben und fein hacken.
9. Etwa 15 Minuten nach dem Abdecken der Pfanne mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Kartoffeln durch sind. Das gehackte Ei hinzufügen, die Pfanne vorsichtig schwenken, um alles zu vermischen, und dann vom Herd nehmen.
10. In eine große Servierschale geben und mit frischer Petersilie garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchEiKartoffelBrotMandelBaguette