La receta de patatas más escondida de España

De Spain on a Fork · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte las patatas peladas en trozos de unos 2 cm de grosor, para comer de un bocado, y pele los dientes de ajo.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio y añada 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra.
3. Al cabo de un par de minutos, añada las rodajas de baguette, los dientes de ajo y las almendras blanqueadas. Fría durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Retire y reserve.
4. En la misma sartén y al mismo fuego, añada las patatas y rehóguelas para que se impregnen de aceite. Remueva cada 1 o 2 minutos.
5. Mientras tanto, ponga el pan frito, el ajo y las almendras en un recipiente alto con 1/2 taza (120 ml) de agua y una pizca de sal marina. Triture con una batidora de mano hasta obtener un puré espeso.
6. Cuando las patatas lleven de 5 a 6 minutos friéndose y estén ligeramente doradas, añada el puré de almendras. Salpimiente, mezcle con suavidad y añada agua justo para cubrir apenas las patatas. Añada el azafrán y suba el fuego al máximo.
7. Cuando hierva, tape la sartén y baje a fuego medio-bajo. Mueva la sartén suavemente de vez en cuando para que el líquido espese hasta formar una salsa cremosa.
8. Mientras tanto, caliente 1 cucharada (20 ml) de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego medio. Al cabo de un par de minutos, casque el huevo y fríalo bien hecho. Pase a una tabla de cortar y pique finamente.
9. Unos 15 minutos después de tapar la sartén, compruebe que las patatas están hechas pinchándolas con un palillo. Añada el huevo picado, mueva suavemente la sartén para mezclar y retire del fuego.
10. Pase a una fuente grande de servir y decore con perejil fresco.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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