La meilleure recette de pommes de terre cachée d'Espagne | Patatas en Salsa de Almendras

Par Spain on a Fork · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux à bouchée d'environ 2 cm d'épaisseur, et épluchez les gousses d'ail.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge.
3. Au bout de quelques minutes, ajoutez les tranches de baguette, les gousses d'ail et les amandes blanchies. Faites frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que tout soit doré. Retirez et réservez.
4. Dans la même poêle, à la même chaleur, ajoutez les pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'huile. Remuez toutes les 1 à 2 minutes.
5. Pendant ce temps, mettez la baguette frite, l'ail et les amandes dans un récipient haut avec ½ tasse (120 ml) d'eau et une pincée de gros sel. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée épaisse.
6. Une fois les pommes de terre frites 5 à 6 minutes et légèrement dorées, ajoutez la purée d'amandes. Assaisonnez de gros sel et de poivre noir, mélangez délicatement, puis ajoutez juste assez d'eau pour à peine couvrir les pommes de terre. Ajoutez le safran et portez à feu vif.
7. Une fois à ébullition, couvrez la poêle et baissez à feu moyen-doux. Secouez la poêle de temps en temps pour épaissir le liquide en une sauce crémeuse.
8. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe (20 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une petite poêle à feu moyen. Au bout de quelques minutes, cassez l'œuf et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférez sur une planche et hachez finement.
9. Environ 15 minutes après avoir couvert la poêle, vérifiez que les pommes de terre sont cuites à cœur en les piquant avec un cure-dent. Ajoutez l'œuf haché, secouez doucement la poêle pour bien mélanger, puis retirez du feu.
10. Transférez dans un grand plat de service et garnissez de persil frais.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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