La migliore ricetta di patate poco conosciuta di Spagna | Patatas en Salsa de Almendras

Di Spain on a Fork · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia le patate sbucciate in pezzi da un boccone, spessi circa 2 cm, e sbuccia gli spicchi d'aglio.
2. Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi 4 cucchiai (60 ml) di olio extravergine d'oliva.
3. Dopo un paio di minuti, aggiungi le fette di baguette, gli spicchi d'aglio e le mandorle sbollentate. Friggi per 3-4 minuti, finché non sono dorati tutto intorno. Togli e metti da parte.
4. Nella stessa padella, allo stesso fuoco, aggiungi le patate e mescolale per ricoprirle di olio. Mescola ogni 1-2 minuti.
5. Nel frattempo, metti la baguette fritta, l'aglio e le mandorle in un contenitore alto con ½ tazza (120 ml) d'acqua e un pizzico di sale marino. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea densa.
6. Dopo 5-6 minuti di frittura, quando le patate sono leggermente dorate, aggiungi la purea di mandorle. Condisci con sale marino e pepe nero, mescola delicatamente, poi aggiungi acqua quanto basta a coprire appena le patate. Aggiungi lo zafferano e alza a fuoco alto.
7. Quando bolle, copri la padella e abbassa a fuoco medio-basso. Scuoti la padella di tanto in tanto per addensare il liquido in una salsa cremosa.
8. Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio (20 ml) di olio extravergine d'oliva in una padellina a fuoco medio. Dopo un paio di minuti, rompi l'uovo e friggilo finché non è ben cotto. Trasferiscilo su un tagliere e tritalo finemente.
9. Circa 15 minuti dopo aver coperto la padella, controlla che le patate siano cotte infilzandole con uno stuzzicadenti. Aggiungi l'uovo tritato, scuoti delicatamente la padella per mescolare, poi togli dal fuoco.
10. Trasferisci in un ampio piatto da portata e guarnisci con prezzemolo fresco.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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