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西班牙最不为人知的土豆做法 | 杏仁酱土豆 Patatas en Salsa de Almendras
食材
- 特级初榨橄榄油5 汤匙
- 法棍2 片
- 大蒜4 瓣
- 杏仁¼ 杯
- 土豆3
- 藏红花¼ 茶匙
- 鸡蛋1
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹
步骤
- 将去皮的土豆切成一口大小、约2厘米（3/4英寸）厚的块，并剥去大蒜瓣的皮。
- 用中火加热大号煎锅，倒入4汤匙（60毫升）特级初榨橄榄油。
- 过几分钟后，放入法棍面包片、蒜瓣和焯过的杏仁，炸3至4分钟，直到四周金黄。捞出备用。
- 在同一口锅中保持同样的火力，放入土豆，翻动使其均匀裹上油。每1至2分钟翻拌一次。
- 与此同时，将炸好的法棍片、蒜和杏仁放入高身容器中，加入半杯（120毫升）水和一小撮海盐，用手持搅拌棒打成浓稠的泥。
- 土豆炸5至6分钟、表面微黄后，加入杏仁泥。用海盐和黑胡椒调味，轻轻拌匀，然后加入刚好能勉强盖住土豆的水，放入番红花，转大火。
- 煮开后，盖上锅盖，转为中小火。不时轻轻晃动煎锅，有助于让汤汁变稠，形成奶油状酱汁。
- 与此同时，将1汤匙（20毫升）特级初榨橄榄油放入小煎锅，中火加热。几分钟后打入鸡蛋，煎至全熟。转移到砧板上切碎。
- 盖上锅盖约15分钟后，用牙签扎土豆，检查是否已煮透。加入切碎的鸡蛋，轻轻晃动煎锅使其混合均匀，然后离火。
- 盛入大号餐盘，撒上新鲜欧芹即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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