La meilleure recette de ragoût de fruits de mer d'Espagne, secret bien gardé (Caldereta de Bacalao y Gambas)

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Faire dorer les amandes et 4 gousses d'ail entières pelées pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Les retirer en gardant l'huile dans la poêle, puis les piler au mortier.
3. Sécher le cabillaud, le couper en 2 morceaux égaux par filet (4 morceaux au total) et assaisonner de sel et de poivre.
4. Battre l'œuf dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Mettre la farine dans un autre bol. Enrober chaque morceau de farine, puis d'œuf.
5. Dans la même poêle, faire cuire le cabillaud en une seule couche pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirer et réserver.
6. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché, 4 gousses d'ail finement tranchées et les carottes coupées en petits morceaux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le paprika et le thym et remuer rapidement.
7. Ajouter les tomates râpées finement, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter environ 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter.
8. Pendant ce temps, ajouter 2 cuillères à soupe (8 grammes) de persil haché et une pincée de sel dans le mortier, et piler jusqu'à obtenir une pâte.
9. Lorsque le vin a réduit, après environ 3 à 4 minutes, incorporer la pâte d'amandes et d'ail ainsi que le bouillon de poisson. Monter à feu vif et mélanger délicatement.
10. Sécher les crevettes avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
11. Quand le bouillon bout, remettre le cabillaud et ajouter les crevettes en une seule couche. Couvrir, baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites. Retirer du feu.
12. Servir directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses, parsemé de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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