Il miglior stufato di frutti di mare della Spagna, un segreto ben custodito (Caldereta de Bacalao y Gambas)

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
2. Friggere le mandorle e 4 spicchi d'aglio interi sbucciati per 4-5 minuti, finché non diventano dorati su tutti i lati. Toglierli, lasciando l'olio nella padella, e pestarli nel mortaio.
3. Asciugare il merluzzo, tagliare ogni filetto in 2 pezzi di uguale grandezza (4 pezzi in totale) e condire con sale e pepe.
4. Sbattere l'uovo in una ciotola e condire con sale e pepe. Mettere la farina in una ciotola separata. Passare ogni pezzo di merluzzo prima nella farina e poi nell'uovo.
5. Nella stessa padella, friggere il merluzzo in un unico strato per 3 minuti per lato, finché non è dorato e cotto. Togliere e mettere da parte.
6. Nella stessa padella, cuocere la cipolla tritata grossolanamente, 4 spicchi d'aglio affettati sottili e le carote tagliate a pezzetti per 3-4 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungere la paprika e il timo e mescolare rapidamente.
7. Aggiungere i pomodori grattugiati finemente, condire con sale e pepe e far sobbollire per circa 3 minuti, finché non si addensano leggermente. Versare il vino bianco e far sobbollire.
8. Nel frattempo, nel mortaio aggiungere 2 cucchiai (8 grammi) di prezzemolo tritato e un pizzico di sale, e pestare fino a ottenere una pasta.
9. Quando il vino è evaporato, dopo circa 3-4 minuti, incorporare la pasta di mandorle e aglio e il brodo di pesce. Alzare a fuoco alto e mescolare delicatamente.
10. Asciugare i gamberi con carta da cucina e condire con sale e pepe.
11. Quando il brodo bolle, rimettere il merluzzo e aggiungere i gamberi in un unico strato. Coprire, abbassare a fuoco medio-basso e cuocere 2-3 minuti, finché i gamberi non sono cotti. Togliere dal fuoco.
12. Servire direttamente dalla padella o in ciotole basse, cosparso di prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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