西班牙最佳海鲜炖菜食谱（Caldereta de Bacalao y Gambas）

作者：Spain on a Fork · 45 分钟

食材

步骤

1. 用中火加热大煎锅，倒入橄榄油。
2. 将杏仁和4瓣整颗去皮大蒜炸4至5分钟，直至四周金黄。捞出杏仁和大蒜，锅中保留橄榄油，然后放入研钵中捣碎。
3. 将鳕鱼片用厨房纸吸干，每片切成2块大小均匀的小块（共4块），用盐和黑胡椒调味。
4. 在碗中打散鸡蛋，加盐和黑胡椒调味。另取一碗放入面粉。每块鳕鱼先裹面粉，再裹蛋液。
5. 用同一口锅、同样的火力，将鳕鱼单层放入，每面煎3分钟，直至金黄并熟透。取出备用。
6. 用同一口锅，放入切碎的洋葱、4瓣切薄片的大蒜和切成小块的胡萝卜，炒3至4分钟，直至洋葱变半透明。加入红椒粉和百里香快速翻拌。
7. 加入细磨的番茄，用盐和黑胡椒调味，小火煮约3分钟，直至略微变稠。倒入白葡萄酒，继续煮。
8. 同时，在研钵中加入2汤匙（8克）切碎的欧芹和少许盐，捣成糊状。
9. 待葡萄酒煮干（约3至4分钟后），加入杏仁大蒜糊和鱼高汤。转大火，轻轻搅拌。
10. 用厨房纸吸干虾仁，用盐和黑胡椒调味。
11. 汤煮开后，放回鳕鱼，将虾仁单层铺在上面，盖上锅盖，转中小火煮2至3分钟，直至虾熟透。离火。
12. 直接连锅上桌或盛入浅碗中，撒上切碎的欧芹即可。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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