La receta de guiso mejor guardada de España

De Spain on a Fork · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Escalfe el filete de bacalao en una cazuela pequeña con agua hirviendo bien salada: cuando hierva, añada el filete, baje a fuego medio-bajo y cocine 6–7 minutos hasta que esté cocido por dentro. Escurra y reserve.
2. Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio.
3. Pique finamente 1 cebolla pequeña, corte en trozos gruesos 4 dientes de ajo, corte en láminas finas 1 tallo de apio y corte 2 zanahorias peladas en trozos pequeños para bocado.
4. Añada las verduras a la olla y remueva sin parar. Después de 3–4 minutos, cuando estén ligeramente salteadas, añada el pimentón y el comino y remueva rápidamente.
5. Añada los 2 tomates rallados, sazone con sal marina y pimienta negra y cueza a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 3–4 minutos.
6. Añada los garbanzos escurridos, el caldo de verduras, el azafrán y la hoja de laurel. Lleve a fuego fuerte, remueva con suavidad y, cuando hierva, tape y baje a fuego medio-bajo.
7. Prepare la masa: ponga la harina en un bol grande y haga un hueco en el centro. Cascar el huevo y batir, luego incorpore la cerveza batiendo hasta obtener una crema. Añada la cebolla pequeña finamente picada, el ajo finamente picado y el perejil, sazone con sal y pimienta y mezcle.
8. Corte en trozos gruesos el bacalao escalfado e incorpórelo a la masa.
9. Caliente 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Tras un par de minutos, deje caer cucharadas pequeñas de masa en una sola capa uniforme y bien separada. Fría 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y escúrralas sobre papel de cocina.
10. Cuando el guiso haya cocido a fuego lento unos 20 minutos, retire la tapa, incorpore las espinacas hasta que se marchiten ligeramente y retire del fuego.
11. Sirva el guiso en cuencos cubiertos con un par de buñuelos de bacalao.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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