Le ragoût le mieux gardé d'Espagne | Potaje de garbanzos con bacalao

Par Spain on a Fork · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Pochez le filet de cabillaud dans une petite casserole d'eau bouillante bien salée : une fois à ébullition, ajoutez le poisson, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Égouttez et réservez.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen.
3. Hachez finement 1 petit oignon, hachez grossièrement 4 gousses d'ail, émincez finement 1 branche de céleri et coupez 2 carottes épluchées en petits morceaux.
4. Ajoutez les légumes dans la casserole et remuez sans arrêt. Après 3 à 4 minutes, quand ils sont légèrement revenus, ajoutez le paprika et le cumin et mélangez rapidement.
5. Ajoutez les 2 tomates râpées finement, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 à 4 minutes.
6. Ajoutez les pois chiches égouttés, le bouillon de légumes, le safran et la feuille de laurier. Portez à feu vif, remuez doucement, puis une fois à ébullition, couvrez et baissez à feu moyen-doux.
7. Préparez la pâte : versez la farine dans un grand saladier et faites un puits. Cassez l'œuf et fouettez, puis incorporez la bière jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez le petit oignon haché finement, l'ail haché finement et le persil, salez, poivrez et mélangez.
8. Hachez grossièrement le cabillaud poché et incorporez-le à la pâte.
9. Faites chauffer 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen. Après quelques minutes, déposez de petites cuillerées de pâte en une couche unique et espacée. Faites frire 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez sur du papier absorbant.
10. Après environ 20 minutes de mijotage, retirez le couvercle, ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils flétrissent légèrement, puis retirez du feu.
11. Servez le ragoût dans des bols, garni de quelques beignets de cabillaud.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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