Lo stufato più segreto della Spagna | Potaje de garbanzos con bacalao

Di Spain on a Fork · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuoci il filetto di merluzzo in un pentolino di acqua bollente ben salata: quando bolle, aggiungi il pesce, abbassa a fuoco medio-basso e cuoci 6–7 minuti finché non è appena cotto. Scola e metti da parte.
2. Scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
3. Trita finemente 1 cipolla piccola, trita grossolanamente 4 spicchi d'aglio, affetta sottilmente 1 gambo di sedano e taglia 2 carote pelate a pezzetti.
4. Aggiungi le verdure alla pentola e mescola continuamente. Dopo 3–4 minuti, quando sono leggermente soffritte, aggiungi paprika e cumino e mescola velocemente.
5. Aggiungi i 2 pomodori grattugiati finemente, sala, pepa e fai sobbollire finché non si addensano leggermente, circa 3–4 minuti.
6. Aggiungi i ceci scolati, il brodo vegetale, lo zafferano e la foglia di alloro. Alza il fuoco, mescola delicatamente, poi quando bolle copri e abbassa a fuoco medio-basso.
7. Prepara la pastella: versa la farina in una ciotola capiente e fanne una fontana. Rompi l'uovo e sbattilo, poi aggiungi la birra e monta fino a ottenere una pastella cremosa. Unisci la cipolla piccola tritata finemente, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo, sala, pepa e mescola.
8. Trita grossolanamente il merluzzo lesso e incorporalo alla pastella.
9. Scalda 1/4 di tazza (60 ml) di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Dopo un paio di minuti, versa piccole cucchiaiate di pastella in un unico strato ben distanziato. Friggi 3 minuti per lato finché sono dorate, poi scolale su carta assorbente.
10. Dopo circa 20 minuti di cottura del sugo, togli il coperchio, aggiungi gli spinaci e mescola finché non appassiscono leggermente, poi togli dal fuoco.
11. Servi lo stufato nei piatti, guarnito con qualche frittella di merluzzo.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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