西班牙最不外传的炖菜食谱 | Potaje de Garbanzos con Bacalao

作者：Spain on a Fork · 60 分钟

食材

步骤

1. 将鳕鱼片放入盛有大量盐水的小锅中煮沸：水开后放入鱼片，转中小火煮6–7分钟，至刚好熟透。沥干备用。
2. 在汤锅中用中火加热30毫升（2汤匙）特级初榨橄榄油。
3. 将1小个洋葱切末，4瓣大蒜粗切，1根芹菜切薄片，2根去皮胡萝卜切成小块。
4. 将蔬菜放入锅中并不停翻炒。炒约3–4分钟至微微变软后，加入红椒粉和孜然粉快速拌匀。
5. 加入2个磨成细蓉的番茄，用盐和黑胡椒调味，小火炖约3–4分钟，至汤汁略微变稠。
6. 加入沥干的鹰嘴豆、蔬菜高汤、藏红花和月桂叶，大火搅拌，煮沸后盖上锅盖，转中小火。
7. 制作鱼饼面糊：面粉放入大碗中间挖出凹槽，打入鸡蛋搅打，再加入啤酒搅成绵滑的面糊。加入切碎的小洋葱、蒜末和欧芹，用盐和黑胡椒调味并拌匀。
8. 将煮好的鳕鱼粗切后拌入面糊。
9. 在平底锅中用中火加热60毫升（1/4杯）特级初榨橄榄油。约2分钟后，将面糊一小勺一小勺舀入锅中，铺成单层并保持间距。每面煎3分钟至金黄，然后放在厨房纸巾上沥油。
10. 炖煮约20分钟后，揭开锅盖，放入菠菜拌至微微变软，然后关火。
11. 将炖菜盛入碗中，上面放几个鳕鱼饼即可享用。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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