La recette de haricots blancs la mieux gardée d'Espagne | Alubias Blancas en Pepitoria

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez l'œuf dans une casserole et couvrez-le juste d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez, éteignez le feu et laissez reposer l'œuf 10 à 11 minutes pour obtenir un œuf dur. Écalez-le une fois refroidi.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive. Au bout de quelques minutes, faites frire les tranches de baguette, les gousses d'ail et les amandes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Retirez la poêle du feu.
3. Transférez le pain frit, l'ail et les amandes dans un mortier, en laissant l'huile dans la poêle. Ajoutez le safran et une pincée de gros sel.
4. Ajoutez le jaune d'œuf dans le mortier et écrasez le tout au pilon jusqu'à obtenir une pâte. Hachez finement le blanc d'œuf et réservez-le.
5. Remettez la même poêle à feu moyen. Au bout de quelques minutes, ajoutez l'oignon et remuez souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu à vif et laissez frémir.
6. Après 3 minutes, lorsque l'alcool s'est évaporé, incorporez la pâte du mortier et le bouillon de légumes. Mélangez bien et portez à ébullition.
7. Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, salez et poivrez. Remuez doucement, couvrez et baissez à feu moyen-doux.
8. Laissez mijoter les haricots 10 minutes, puis découvrez, incorporez le blanc d'œuf haché et retirez du feu.
9. Servez dans un grand plat et garnissez de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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