La ricetta di fagioli bianchi meglio custodita di Spagna | Alubias Blancas en Pepitoria

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti l'uovo in un pentolino e copri appena con acqua. Porta a ebollizione a fuoco vivo, poi coprì, spegni il fuoco e lascia riposare l'uovo per 10-11 minuti per farlo sodo. Sguscialo quando è abbastanza freddo da maneggiare.
2. In una padella larga a fuoco medio, scalda l'olio extravergine. Dopo qualche minuto, friggi le fette di baguette, gli spicchi d'aglio e le mandorle per 3-4 minuti, finché non sono dorati da tutti i lati. Togli la padella dal fuoco.
3. Trasferisci il pane fritto, l'aglio e le mandorle in un mortaio, lasciando l'olio nella padella. Aggiungi lo zafferano e un pizzico di sale marino.
4. Aggiungi il tuorlo nel mortaio e pesta tutto con il pestello fino a ottenere una pasta. Trita finemente l'albume e mettilo da parte.
5. Riscalda la stessa padella a fuoco medio. Dopo qualche minuto, aggiungi la cipolla e mescola spesso finché non diventa traslucida, circa 4 minuti. Aggiungi il vino bianco, alza il fuoco e fai sobbollire.
6. Dopo 3 minuti, quando l'alcol è evaporato, unisci la pasta del mortaio e il brodo vegetale. Mescola bene e porta a ebollizione.
7. Aggiungi i fagioli bianchi scolati e sciacquati, insaporisci con sale marino e pepe nero. Mescola delicatamente, copri e abbassa a fuoco medio-basso.
8. Lascia cuocere i fagioli per 10 minuti, poi scoperchia, unisci l'albume tritato e togli dal fuoco.
9. Servi in un ampio piatto da portata e guarnisci con prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleUovoPaneMandorlaBaguetteFagiolo bianco