西班牙最不为人知的白豆食谱 | Alubias Blancas en Pepitoria

作者：Spain on a Fork · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡蛋放入小锅，加水刚好没过鸡蛋。大火煮开后盖上锅盖，关火，焖10至11分钟，使鸡蛋煮成溏心以外的全熟蛋。待其凉到可以拿取时剥壳。
2. 在大煎锅中用中火加热橄榄油。几分钟后，放入法棍片、蒜瓣和杏仁，炸3至4分钟，直到四面都呈金黄色。离火。
3. 将炸好的面包、蒜和杏仁移入研钵，锅中的油留着不用。加入藏红花和一小撮海盐。
4. 把蛋黄放入研钵，与其他材料一起用研杵捣成糊状。蛋白切碎后备用。
5. 用中火加热同一个煎锅。几分钟后，放入洋葱，不停翻炒，约4分钟至洋葱变透明。倒入白葡萄酒，转大火煮沸。
6. 煮3分钟，待酒精挥发后，放入研钵中的糊和蔬菜高汤，充分拌匀并煮开。
7. 放入沥干并冲洗过的白豆，用海盐和黑胡椒调味，轻轻拌匀，盖上锅盖，转为中小火。
8. 焖煮豆子10分钟，揭开锅盖，加入切碎的蛋白轻轻拌匀，然后离火。
9. 盛入大号餐盘，撒上切碎的欧芹即可。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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