La paella più sottovalutata di Spagna | Riso «da gentiluomo» autentico

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate il brodo di pollo e lo zafferano in un pentolino e scaldate a fuoco medio.
2. Scaldate una padella per paella da 30 cm (12 pollici), o una padella grande, a fuoco medio e aggiungete l'olio extravergine.
3. Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina, salate, pepate e tagliatele a bocconcini.
4. Quando l'olio è ben caldo, aggiungete il pollo e fatelo saltare per 5 minuti, finché non sarà leggermente dorato. Non deve essere cotto completamente.
5. Fate un incavo al centro, aggiungete l'aglio tritato e mescolate continuamente per 1 minuto. Unite paprika e timo, mescolate velocemente. Aggiungete il pomodoro grattugiato, salate, pepate e fate sobbollire per un paio di minuti.
6. Quando il pomodoro si sarà leggermente addensato, circa 3 minuti, aggiungete il riso e mescolate per 1-2 minuti. Unite i fagioli di burro e il brodo caldo, poi mescolate una volta sola per distribuire tutto in modo uniforme. Non mescolate più il riso.
7. Fate sobbollire per 18 minuti, finché tutto il brodo non sarà assorbito e il riso sarà cotto. Se la confezione del riso indica un altro rapporto liquido/riso o un altro tempo, seguite quelle indicazioni.
8. Alzate il fuoco a medio-alto per 1-2 minuti per formare il socarrat, lo strato croccante e caramellato sul fondo. Togliete dal fuoco, coprite con un canovaccio e lasciate riposare un paio di minuti, poi servite direttamente dalla padella.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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