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西班牙最被低估的海鲜饭 | 正宗“绅士”米饭
食材
- 鸡汤3 杯
- 藏红花¼ 茶匙
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- Chicken thigh · 去骨1 磅
- 大蒜6 瓣
- 甜椒 · 烟熏1 茶匙
- 百里香 · 干制½ 茶匙
- 番茄2
- 米饭1 杯
- 利马豆 · 罐装1 杯
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将鸡汤和藏红花放入小锅中，用中火加热。
- 用中火加热30厘米（12英寸）的西班牙海鲜饭锅（或普通大煎锅），倒入橄榄油。
- 用厨房纸吸干鸡腿肉，加盐和黑胡椒调味，切成一口大小的块。
- 油烧热后，加入鸡肉翻炒5分钟，至表面微黄即可，无需完全熟透。
- 在中间留出空位，放入蒜末，不停搅拌1分钟。加入红椒粉和百里香快速拌匀，再加入磨碎的番茄，用盐和黑胡椒调味，小火煮几分钟。
- 番茄略微收稠后（约3分钟），加入大米翻拌1到2分钟，然后加入白芸豆和保持微沸的高汤，最后拌匀一次。之后不要再翻动米饭。
- 小火煮18分钟，直到汤汁完全被吸收、米饭熟透。如果您所用大米的包装说明有不同的汤水比例和时间，请以包装为准。
- 将火力调至中高火，加热1到2分钟，在锅底形成焦脆的锅巴层（socarrat）。离火后盖上干净毛巾焖几分钟，然后直接从锅中盛出食用。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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