El arroz más infravalorado de España

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una paellera de 30 cm (12 pulgadas) o en una sartén grande a fuego medio.
2. Tras un par de minutos, añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados y remueve constantemente. Después de unos 4 minutos, cuando las verduras estén ligeramente salteadas, añade el vino blanco y el pimentón y mezcla rápidamente.
3. Añade el tomate rallado, sazona con sal y pimienta, remueve y deja cocer a fuego lento.
4. Cuando el tomate haya espesado un poco, unos 4 a 5 minutos, añade el caldo de pescado, el azafrán y la hoja de laurel. Sube el fuego al máximo y remueve suavemente.
5. Cuando el líquido rompa a hervir, añade el arroz, remueve una vez más para repartirlo uniformemente y deja cocer a fuego lento.
6. Seca los filetes de bacalao con papel de cocina, sazónalos con sal y pimienta y corta cada uno en trozos pequeños para un bocado.
7. Cuando el arroz haya cocido durante 10 minutos (8 minutos antes de estar completamente hecho en la paella del creador), baja el fuego a medio-bajo, reparte los trozos de bacalao uniformemente sobre el arroz y presiónalos suavemente hacia dentro. Deja cocer otros 7 a 8 minutos, hasta que el arroz y el pescado estén justo hechos.
8. Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño de cocina y deja reposar un par de minutos. Destapa, decora con gajos de limón y perejil picado, y sirve.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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