Le riz le plus sous-estimé d'Espagne | Arroz con Bacalao a la Riojana

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella de 30 cm (12 pouces) ou une grande poêle à feu moyen.
2. Après quelques minutes, ajouter l'oignon haché, l'ail et le poivron rouge en remuant sans arrêt. Au bout d'environ 4 minutes, quand les légumes sont légèrement dorés, ajouter le vin blanc et le paprika et mélanger rapidement.
3. Ajouter les tomates râpées, assaisonner de sel et de poivre, remuer et laisser mijoter.
4. Quand les tomates ont légèrement épaissi, environ 4 à 5 minutes, ajouter le bouillon de poisson, le safran et la feuille de laurier. Monter à feu vif et remuer délicatement.
5. Quand le liquide bout, ajouter le riz, remuer une dernière fois pour bien répartir, puis laisser mijoter.
6. Éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant, les assaisonner de sel et de poivre, puis les couper en petits morceaux à bouchée.
7. Après 10 minutes de mijotage du riz (8 minutes avant cuisson complète dans la poêle de l'auteur), baisser à feu moyen-doux, répartir uniformément les morceaux de cabillaud et les enfoncer doucement dans le riz. Laisser mijoter encore 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz et le poisson soient juste cuits.
8. Retirer la poêle du feu, couvrir d'un torchon et laisser reposer quelques minutes. Découvrir, garnir de quartiers de citron et de persil haché, puis servir.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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