Il riso più sottovalutato di Spagna | Arroz con Bacalao a la Riojana

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella per paella da 30 cm (12 pollici) o in una padella grande a fuoco medio.
2. Dopo un paio di minuti, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il peperone rosso e mescolare di continuo. Dopo circa 4 minuti, quando le verdure sono leggermente saltate, aggiungere il vino bianco e la paprika e mescolare rapidamente.
3. Aggiungere i pomodori grattugiati, salare e pepare, mescolare e far sobbollire.
4. Quando i pomodori si sono leggermente addensati, circa 4–5 minuti, aggiungere il brodo di pesce, lo zafferano e la foglia di alloro. Alzare la fiamma e mescolare delicatamente.
5. Quando il liquido bolle, aggiungere il riso, mescolare ancora una volta per distribuirlo uniformemente e far sobbollire.
6. Asciugare i filetti di merluzzo con carta da cucina, salarli e pepararli, quindi tagliarli in piccoli pezzi da un boccone.
7. Dopo 10 minuti di sobbollitura del riso (8 minuti prima della cottura completa nella padella dell'autore), abbassare a fuoco medio-basso, distribuire uniformemente i pezzi di merluzzo e premerli leggermente nel riso. Far sobbollire per altri 7–8 minuti, finché riso e pesce non sono appena cotti.
8. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un paio di minuti. Scoprire, guarnire con spicchi di limone e prezzemolo tritato e servire.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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