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西班牙最被低估的米饭食谱 | 拉里奥哈式咸鳕鱼饭（Arroz con Bacalao a la Riojana）
食材
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 洋葱1
- 大蒜6 瓣
- 青椒1
- 白葡萄酒¼ 杯
- 甜椒 · 烟熏½ 汤匙
- 番茄3
- 鱼汤3 杯
- 藏红花¼ 茶匙
- 月桂叶1
- 米饭1 杯
- 鳕鱼2
- 盐
- 黑胡椒
- 柠檬
步骤
- 将橄榄油倒入12英寸（30厘米）西班牙海鲜饭锅或大煎锅中，用中火加热。
- 加热约两分钟后，放入切碎的洋葱、大蒜和红甜椒，不停翻炒。约4分钟后，蔬菜轻微炒软时，加入白葡萄酒和甜烟熏西班牙红椒粉，快速拌匀。
- 加入磨碎的番茄，用盐和黑胡椒调味，拌匀后小火慢煮。
- 番茄稍稍变稠后（约4至5分钟），加入鱼高汤、藏红花和月桂叶，转大火并轻轻搅拌。
- 煮沸后加入大米，再拌一次使其均匀分布，然后小火慢煮。
- 用厨房纸吸干鳕鱼片的水分，用盐和黑胡椒调味，切成一口大小的小块。
- 大米煮10分钟后（作者的锅中还差8分钟才熟），转中小火，将鳕鱼块均匀铺在米饭上，轻轻压入米中。再煮7至8分钟，直至米饭和鱼刚好熟透。
- 离火，用干净的布盖住锅，静置几分钟。揭开盖子，用柠檬角和切碎的欧芹装饰，即可享用。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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