Spanischer Kichererbsen-Eintopf Mit Blumenkohlreis

Von Vegan Richa · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 1 TL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten glasig dünsten.
2. Tomaten mit dem Ingwer zu einem glatten Püree pürieren (oder Tomatenpüree und fein gehackten Ingwer verwenden).
3. Die Gewürze in den Topf geben und einige Sekunden rühren. Das Tomaten-Ingwer-Püree zugeben und 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis es anfängt, dicklich zu werden. Bei frischen Tomaten einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
4. Kichererbsen und die klein geschnittenen Gemüse unterrühren, dann Wasser, Salz und Zucker zugeben. Teilweise zugedeckt 10 bis 12 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Falls verwendet, Spinat oder Blattgemüse unterheben, abschmecken und Salz sowie Schärfe anpassen; bei Bedarf einen Spritzer Zitrone zugeben.
5. Für den Reis: Blumenkohl und Brokkoli in der Küchenmaschine reiben oder fein raspeln, bis alles gleichmäßig zerkleinert ist.
6. 1/2 TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1/4 TL Kreuzkümmelsamen zugeben und etwa 1 Minute garen, bis sie sich leicht verfärben.
7. Den geriebenen Blumenkohl und Brokkoli, 1/4 TL oder mehr Salz, 1/4 TL Knoblauch und ggf. Cayennepfeffer hinzufügen und gut vermengen.
8. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, zudecken und 4 bis 5 Minuten garen. Einen großzügigen Spritzer Zitronensaft zugeben, wieder zudecken und vom Herd genommen weitere 2 Minuten nachdampfen lassen.
9. Den Eintopf über dem Reis servieren, nach Belieben mit Koriander, gehackter roter Zwiebel oder knackigem Gemüse.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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