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西班牙鹰嘴豆炖菜配花椰菜饭
食材
- 油1 ½ 茶匙
- 洋葱 · 切碎½ 杯
- 大蒜3 瓣 + ¼ 茶匙
- 罐装番茄 · 切丁12 盎司
- 姜1 英寸
- 甜椒¾ 茶匙
- 小茴香½–¾ 茶匙 + ¼ 茶匙
- 卡宴辣椒¼ 茶匙 + 1 dash
- 黑胡椒1
- 月桂叶1
- 奥雷加诺 · 干制½ 茶匙
- 鹰嘴豆1
- 盐½–¾ 茶匙 + ¼ 茶匙
- 糖½ 茶匙
- 花椰菜 · 磨碎的1 ½ 杯
- 西兰花 · 丝状1 ½ 杯
- 柠檬1
步骤
- 在平底锅中用中火加热1茶匙油。放入洋葱和大蒜，偶尔搅拌，炒约3分钟至洋葱变透明。
- 把番茄和生姜一起打成顺滑的泥（也可以用番茄泥加切碎的姜）。
- 把香料放入锅中翻炒几秒。加入番茄姜泥，煮4分钟，偶尔搅拌，直到开始变稠。如果用的是新鲜番茄，可加1汤匙番茄酱。
- 加入鹰嘴豆和切小块的蔬菜，再加水、盐和糖。半盖锅盖煮10至12分钟，直到蔬菜变软。如有菠菜或其他绿叶菜，此时拌入；尝味后调整盐和辣度，需要的话加一点柠檬汁提味。
- 做米饭：用料理机把花椰菜和西兰花磨碎或刨碎，直到颗粒均匀。
- 在平底锅中用中火加热1/2茶匙油。放入1/4茶匙孜然籽，炒约1分钟，直到颜色稍微变深。
- 加入刨碎的花椰菜和西兰花，再加入1/4茶匙或更多的盐、1/4茶匙大蒜和（如用）辣椒粉，充分拌匀。
- 转小火至中小火，盖上锅盖煮4至5分钟。加入适量柠檬汁，盖好，离火再焖2分钟。
- 把炖菜盛在米饭上，如喜欢可加香菜、切碎的红洋葱或爽脆的蔬菜。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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