Croquettes de morue espagnoles | L'un des MEILLEURS tapas d'Espagne

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, ajoutez le cabillaud et cuisez 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Égouttez, émiettez grossièrement le cabillaud et réservez.
2. Faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen.
3. Hachez finement l'oignon et l'ail et ajoutez-les dans la poêle. Après 3 à 4 minutes, ajoutez 1/4 tasse (30 g) de farine et remuez 2 minutes.
4. Versez le lait petit à petit en remuant sans cesse. Ajoutez ensuite le cabillaud émietté et le persil haché, salez, poivrez et remuez 4 à 5 minutes en repliant jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
5. Transférez dans un bol, couvrez et laissez refroidir.
6. Une fois la préparation assez froide pour être manipulée, façonnez des boules ou des rouleaux de la taille d'une balle de golf ou d'un œuf. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la chapelure ou placez-la au réfrigérateur ou au congélateur environ 30 minutes.
7. Salez et poivrez les œufs battus. Placez la chapelure dans un bol, 1/2 tasse (60 g) de farine dans un autre et les œufs dans un troisième.
8. Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en les enrobant entièrement à chaque étape.
9. Faites chauffer 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les croquettes en une seule couche, 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées tout autour.
10. Égouttez sur du papier absorbant. Servez tiède ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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