Empty My Fridge
Spanish Country Lentil Salad
Zutaten
- Extra virgin olive oil4 EL
- Sherry vinegar1 EL
- Dijon mustard1 TL
- Garlic1 Zehe
- Lentil · cooked2 Dosen
- Walnut½ Tassen
- Apple1
- Red onion · chopped⅓ Tassen
- Celery · chopped⅓ Tassen
- Goat cheese¼ Tassen
- Parsley · chopped2 EL
- Salt
- Black pepper
Zubereitung
- Toast the walnuts in a dry frying pan over medium heat for 2 to 3 minutes, stirring constantly, until lightly roasted. Set aside.
- In a large bowl, whisk the olive oil, sherry vinegar, Dijon mustard and grated garlic together, and season with salt and pepper.
- Drain and rinse the lentils, shake off the excess water, then toss them in the dressing until coated.
- Add the diced apple, red onion, celery, goat cheese and parsley, crumble in the toasted walnuts, season with salt and pepper, and mix gently.
- Serve at room temperature or chilled. It keeps up to 3 to 4 days in an airtight container in the fridge.
Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.
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