Spanische Bauernkartoffeln mit Eiern

Von Spain on a Fork · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Scheiben von 0,635 cm (1/4 Zoll) Dicke schneiden.
2. 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl in einer großen Auflaufform verteilen. Die kartoffeln flach einschichten, dabei die geschnittenen Zwiebeln gleichmäßig verteilen.
3. Alles mit 2 Esslöffeln (30 ml) Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Alufolie abdecken und bei 400 °F (200 °C) backen.
4. Nach 40 Minuten die Folie entfernen und den Weißwein hinzufügen. Die Form ohne Abdeckung zurück in den Ofen stellen.
5. Inzwischen 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und 4 Minuten rühren.
6. Die Tomatensauce und die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, gut umrühren und die Hitze auf niedrig stellen.
7. 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und nach Belieben braten; danach herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Nach etwa 20 Minuten ohne Abdeckung sollten die Kartoffeln durchgegart sein; mit einem Zahnstocher prüfen und dann aus dem Ofen nehmen.
9. Einige Kartoffeln in einen flachen Teller geben, mit etwas köchelndem Gemüse und einem Spiegelei belegen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.

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