Patatas campesinas españolas con huevos

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las patatas en rodajas de 0,635 cm (1/4 de pulgada) de grosor.
2. Rocía con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva una fuente grande para horno. Coloca las patatas en una capa plana con las cebollas en rodajas, repartiéndolas de manera uniforme.
3. Rocía todo con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y tomillo, cubre con papel de aluminio y hornea a 400 °F (200 °C).
4. Pasados 40 minutos, retira el papel de aluminio y añade el vino blanco. Vuelve a meter la fuente en el horno sin tapar.
5. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo y los pimientos y rehoga durante 4 minutos.
6. Añade la salsa de tomate y el caldo vegetal, sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar, remueve bien y baja el fuego al mínimo.
7. Calienta 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Casca los huevos y fríelos al gusto; después retíralos y sazona con sal y pimienta.
8. Tras unos 20 minutos sin tapar, las patatas deben estar hechas; compruébalo pinchándolas con un palillo y sácalas del horno.
9. Sirve unas patatas en un plato hondo, cubre con unas verduras al punto de cocción y un huevo frito, espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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