Ensalada campesina española con garbanzos

De Spain on a Fork · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las patatas peladas en trozos de 1,25 cm (1/2 pulgada) para bocado. Colócalas en una sola capa en una olla grande, cúbrelas con agua, salpimienta generosamente y ponlas a fuego alto.
2. Mientras tanto, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición a fuego alto. Tapa, apaga el fuego y deja reposar de 10 a 11 minutos.
3. Unos 10 a 15 minutos después de que las patatas empiecen a calentarse, pruébalas con un palillo: deben estar cocidas pero aún al dente. Escúrrelas bien, sacudiendo el exceso de agua.
4. Bate el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon y el ajo rallado, y sazona con sal y pimienta.
5. En un bol grande, mezcla las patatas, los garbanzos escurridos y enjuagados, los huevos duros picados, la cebolla roja, los pimientos verdes y rojos, los tomates y las aceitunas. Vierte el aliño, salpimienta y mezcla con suavidad.
6. Sirve a temperatura ambiente o frío. Se conserva hasta 3 o 4 días en la nevera.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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