Huevos a la española en salsa de tomate

De Spain on a Fork · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua unos 1,25 cm por encima y llévalos a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, tápalos, apaga el fuego y deja reposar 10-11 minutos. Pásalos a un bol con agua con hielo.
2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
4. Pela los huevos con cuidado, córtalos a lo largo por la mitad y reboza cada mitad en harina sazonada con sal y pimienta, cubriendo todos los lados.
5. Fríe las mitades de huevo en una sola capa durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por completo. Retíralas y resérvalas.
6. En la misma sartén y al mismo fuego, añade la cebolla y el ajo y remueve constantemente. Después de 3-4 minutos, cuando la cebolla esté translúcida, añade el pimentón y remueve rápidamente. Agrega la salsa de tomate y sazona con sal, pimienta y un chorrito de azúcar. Remueve y luego cuece a fuego lento sin remover.
7. Cuando la salsa haya espesado ligeramente, unos 5-10 minutos, incorpora los guisantes y después devuelve los huevos a la sartén en una sola capa, dándoles la vuelta con suavidad para que se impregnen de salsa. Cuece a fuego lento 2-3 minutos hasta que los guisantes estén tiernos.
8. Sirve directamente desde la sartén o pásalo a una fuente grande, espolvoreado con perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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